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酒店经营与管理张树坤 主编
内容提要：
酒店业的飞速发展，对我国的酒店职业教育提出了更高的要求。尽管近年来国内出版了一些酒店管理方面的译著及教材，有效缓解了酒店教育教材不足的问题。但是，真正适应高等职业院校酒店管理专业教学需要的教材并不多见。在这种情况下，我们按照对外经济贸易大学出版社高职高专教材编委会的要求，并结合我国高等职业教育的特点和实际情况编写了这本专业教材，旨为我国酒店管理教育的发展做出一点贡献。
《酒店经营与管理》是旅游管理和酒店管理专业的专业基础课。本教材较全面地阐述了酒店经营与管理的系统理论，体现了理论联系实际的特点，并在内容与形式上尝试创新。比如，为了增强学生对国际酒店集团的感性认识，本书在用文字介绍了国际著名酒店集团及其品牌的同时，还增加了品牌标识图形，从而使教学内容更直观、实用。另外，书中还用专门的章节介绍了现代酒店管理中的一些较为前沿的知识，如PMS系统和GDS系统。
本教材既是高等职业技术院校酒店管理及相近专业的教材，也可用作酒店在职员工的自学和培训参考书。
目录：
第一篇 酒店管理基础
第一章 现代酒店的功能及组织机构
[学习目标]
[重点难点]
[学习内容]
第一节 酒店的主要功能
第二节 酒店的组织结构
第三节 酒店经营管理内容
第四节 中国酒店业未来发展的六大主流模式
[个案分析]
[关键名词]
[思考与练习]
第二章 现代酒店经营模式
[学习目标]
[重点难点]
[学习内容]
第一节 行许经营模式
第二节 合作经营模式
第三节 租赁经营模式
第四节 合同管理模式
第五节 自主经营模式
[个案分析]
[关键名词]
[思考与练习]
第三章 酒店的等级与分类
[学习目标]
[重点难点]
[学习内容]
第一节 酒店的等级
第二节 酒店的分类
[个案分析]
[关键名词]
[思考与练习]
第四章 酒店的等级与分类
[学习目标]
[重点难点]
[学习内容]
第一节 国际酒店集团发展的几个主要阶段
第二节 中国酒店集团发展的几个主要阶段
第三节 国际酒店集团简介
第四节 全球酒店销售联盟
[个案分析]
[关键名词]
[思考与练习]
第四章 国际酒店集团与全球酒店销售联盟
[学习目标]
[重点难点]
[学习内容]
第一节 酒店人力资源管理概述
第二节 酒店人力资源管理内容
第三节 现代酒店人力资源管理的发展趋势
[个案分析]
[关键名词]
[思考与练习]
第五章 酒店人力资源管理
第六章 酒店财务管理
第七章 酒店设备管理
第二篇 酒店营业部门的经营与管理
第八章 房各部经营与管理
第九章 酒店餐饮经营与管理
第十章 酒店市场营销管理
第十一章 酒店PMS系统与全球争销系统
参考书目
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