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餐饮服务实战手册——商务实战丛书；3蔡践 等主编
内容提要：
餐饮经营贵在服务，优良的服务可以让顾客如沐春风，感到一种家的亲切和温馨。如此，也就留住了顾客的心，使之感念之已，并再次光临。
在这里，你不但可以得到细致入微的服务建议和丰富的服务知识，同时，也可以得到详细讲解的服务技巧和规范。使你掌握中西餐服务的种种技能，掌握酒吧、咖啡厅和茶坊等特色餐饮业的服务规范……最终，你得到的将是一家服务地道、待客真诚的五星级餐厅。
最后，一点小小的建议：为了将自己打造成优秀的餐饮服务专家，请每天夜半展卷20分钟。
目录：
第1讲 餐饮服务的礼仪规范
1 餐饮服务的定义是什么？
2 现代餐饮服务业的特点有哪些？
3 为什么说餐饮服务是餐饮业的重要组成部分？
4 怎样有效地发挥餐饮服务的重要作用？
5 餐饮服务人员的仪容有哪些要求？
6 餐饮店服务人员的仪表有哪些要求？
7 对餐饮店服务人员的举止有哪些要求？
8 礼貌对促进餐厅经营有何重要意义？
9 礼貌用语的基本要求是什么？
10 使用礼貌用语应注意哪些事项
11 餐饮服务工作中常用的礼节有哪些？
12 在服务礼仪规范中应注意哪些连续环节？
第2讲 餐饮服务的基本技能
13 托盘的种类与使用主法有哪些？
14 怎样正确地使用托盘？
15 端盘的方法与要求有哪些？
16 端托行走时的常用步伐是什么？
17 端托应注意哪些事项/？
18 餐巾折花的作用与种类是什么？
19 餐巾折花的基本要求是什么？
20 餐巾折花的分类与形式如何？
21 餐巾的基础折叠法有哪些？
22 餐巾的基本折法和要领是什么？
23 餐巾折花实例有哪些？
24 如何正确地摆放餐巾
第3讲 中餐服务规范
25 中餐餐桌的摆放有哪些要求？
26 中餐的一般服务流程是怎样的？
27 中餐上菜应注意哪些要素
28 中餐摆菜应注意哪些要素
29 中餐分析应掌握哪些要素
30 怎样掌握中餐撤盘的要诀？
31 中式铺台的规范要求是什么 ？
32 中餐便餐的桌面应如何布置？
第4讲 西餐服务规范
33 西餐餐桌服务的种类有哪些？
34 西餐服务的基本流程是什么？
35 西餐分菜应掌握哪些要素？
……
第5讲 宴会服务
第6讲 洒水知识
第7讲 酒吧、咖啡厅、茶坊服务规范
第8讲 餐厅管理
第9讲 高品质量服务
第10讲 安全与卫生服务规范
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