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餐饮经营实战手册——商务实战丛书；4蔡践 等主编
内容提要：
餐饮经营头绪繁杂，如何去做？往往是仁者见仁，智者见智。但是，其中毕竟还有若干科学的、规律的东西。把握了这些东西，对经营来说，就可能达到事半功倍的效果。
在这里，作者采用问题入手的方式，逐一解答了餐饮经营中的所遇到的难点和疑问，读者可以按照所遇到的问题在本书中寻找答案，从而掌握基本的餐饮经营原则和方法。
最后，我们提一点小小的建议：为了更好地实现餐饮店的经营，请每天依据工作中所遇到的问题，在夜里针对这些问题，展卷20分钟。
目录：
第1讲 准备
1 餐饮店的起源、定义和种类是怎样的
2 开餐饮店应做好哪些准备？
3 由他业转为餐饮业应注意哪些情况？
4 为了扩大事业而向餐饮业进军应注意哪些情形？
5 在事业多元经营上成功的五项条件是什么？
6 如何避免盲目性，搞好调研分析？
7 什么样的人比较适合开餐饮店
8 餐饮业的发展现状如何？
9 怎样对餐饮业经营趋势进行观察？
10 怎样健全完整的开发评估报告？
第2讲 店面
11 选择店面时应注意哪结要点？
12 怎样从使用和开发的角度对店址进行判断？
13 餐饮店位于闹市区，生意就一定好吗？
14 怎样从宏观和微观的角度来观察环境？
15 餐饮店能否在超市、便利商店的附近开设呢？
16 如何寻找他人意想不到的店面？
17 承租原物转让的店面应着重注意哪些方面？
18 承租大楼店面或购物中心店面时应注意哪些要点？
19 怎样让店铺的招牌、外观发挥最大的吸引力？
20 怎样在招牌上下功夫，以提升店的认知度？
第3讲 装修
21 如何和内部装修承建者订合约？
22 为什么装修店铺需要必备的计划和设计图？
23 怎样对店铺进行正面的设计
24 怎样做好平面图的设计
25 怎样观看部分图和断面图？
26 对餐饮店装修的特征有哪些要求？
27 店面规律应注意哪些要点？
28 由住宅增建或改建的店铺装修应注意什么？
29 装修时怎样考虑店铺的色彩？
30 怎样对餐饮店的照明进行设计？
31 经营者在店内装潢、施工期间应注意哪些要点？
32 怎样装修门面？
33 怎样装修包间？
34 如何保证店内通风？
第4讲 业种、业态
……
第5讲 商圈
第6讲 员工
第7讲 经营
第8讲 管理
第9讲 菜单
第10讲 采购
第11讲 服务
第12讲 宴会
第13讲 核算
第14讲 储存
第15讲 饮料
第16讲 公关宣传
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