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菜点围边精选——果蔬雕刻与盘饰邓耀荣 编
内容提要：
随着社会的不断进步，国民的生活水平正在不断提高。“民以食为天”，
人们的饮食也日益追求高质素、高品味。
饭桌上的菜肴除了以往的只追求“色、香、味、形俱全”，更发展到讲究
菜肴的“器和饰”。精致的器皿，再加上别致高雅的盘饰点缀美化，既活跃了
筵席、宴会的气氛，又能增进宾客的食趣和食欲，更能提高菜肴的质素和品
味。
盘饰又称作围边，是美化菜肴最常用的方式之一，主要是采用日常的菜
肴原料通过简洁明快的线条色彩搭配和生动的艺术构图，增强菜肴的视觉美
感，令菜肴成为一件件既可吃又可赏的艺术品。
盘饰从饮食传统的角度来看，一般在中餐菜肴中较多采用，使用的材料
一般只局限于常用的蔬果，变化创新当然比较有限，我在本书的创作中大胆
地结合了西餐的抽象艺术造型、中点的象生面塑、西饼的巧克力线条变化，
中西结合使盘饰更有新意，更具多变性、灵活性，适用范围更广，使饮食世
界更加多姿多彩。
目录：
原材料
荷池蛙鸣
玉法冰清
傲雪红梅
马蹄莲
牡丹盛放
紫罗兰
三羊开泰
孔雀开屏
椰岛风情
扇贝
吉祥如意
四季花开
凤凰迎春
大放光芒
一枝独秀
团团圆圆
心心相印
重重叠叠
蝴蝶
你追我赶
六角星
小梅花
星星点点
群星璀灿
旋转舞合
金鱼戏水
孔雀展翅
翩翩起舞
流星花园
喜气洋洋
一衣带水
红菊花
小花朵
红男绿女
彩绸
小蝌蚪
十全十美
心中有我
百灵鸟
天鹅
六角花
喷水池
三朵花
庭院深深
枯木逢春
一飞冲天
情网
仙乐飘飘
美人出浴
争艳
火辣辣
步步高
雪松
旋风
天长地久
绿柳红珠
周舟共济
赛龙舟
红星闪闪
凤尾花
六朵金花
富贵菊
月月红
黄玫瑰
金三角
围花
苦尽甘来
游龙
半边天
情窦初开
郁郁葱葱
五星花
菠萝花
“扭”带
双飞蝴蝶
腾龙
情意绵绵
双鹤祝寿
链花
春意盎然
彩虹
阳春三月
彩扇
生日快乐
玉免下凡
小山羊
花环
大丽花
同心同德
四角花
圣洁天使
鸟语花香
心花怒放
向日葵
各领风骚
小拱桥
蝶恋花
欣欣向荣
迎兵花篮
花团锦簇
相望
小花朵朵
生生不息
新枝吐蕾
连环围边
玉扇
小蜜蜂
叶绿花红
开枝散叶
湖面泛舟
四世同堂
渔舟晚唱
心连心
牡丹迎宾
聚宝盆
菠萝船
冬去春来
田野风光
甜蜜蜜
俏红花
玫瑰花的做法
青瓜花的做法
蛋白糖的做法
橙片的摆法
凤凰花的切法
小山羊的切法
巧克力花的做法
菠萝蝴蝶的切法
紫罗兰的做法
鱼网的做法
天鹅的做法
心里美牡丹的做法
青瓜的各式摆法
凤尾的切法
辣椒花的切法
柠檬片的切法
彩椒圆粒的切法
玫瑰花的做法
青反花的切法
牡丹花的切法
青蛙的做法
龙头的雕法
孔雀头的雕法
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